Med ferien på os er det tid til at afslutte tipping?

Anonim

Tipping i restauranter er en veletableret social norm i Nordamerika.

Med ferien på os og mange af os spiser ud og fejrer, er der en løbende diskussion om afslutning af tippepraksis. En nylig undersøgelse af Toronto Star-læserne, selv om det var uvitende, foreslog, at mere end 85 procent foretrak slutter tipping og i stedet vandrer lønningerne til restaurantarbejdere.

Nogle restauranter har forsøgt at skifte til andre modeller. Den højest profilerede restaurantgruppe for at afskaffe tipping er Danny Meyers Union Square Hospitality Group, men der har været mange andre i både Canada og USA.

Resultaterne er blevet blandet med nogle restauranter, der vender tilbage til en tippemodel.

Hvorfor tipper vi?

Tipping antages at have startet i engelske offentlige huse, nu kendt som pubber. Patrons gav servere en mønt i begyndelsen af ​​tjenesten i et forsøg på at sikre god og hurtig service. Det er endda foreslået, at ordet tip kommer fra "for at sikre omgående."

Tipping kom til Nordamerika i begyndelsen af ​​det 20. århundrede og er blevet veletableret her. Ironisk nok er tipping ikke længere en stiv social norm på sin fødested og i det meste af Europa.

Der er flere argumenter fremsat til tipping. Det første argument er, at det sikrer god service. Ledere kan ikke være der for hver interaktion, og hver kunde har forskellige behov og præferencer.

Servere kan, men tilpasser ikke altid service til de enkelte forbrugere baseret på deres specifikke signaler. Da kunderne styrer tipet, er serverne incitiveret til at levere god service til alle bord.

Et andet argument er, at det giver mulighed for prisdiskrimination eller risikodeling. Disse er i det væsentlige ens.

Prisdiskriminationsargumentet siger, at restauratører kan holde priserne lavere ved at overføre byrden af ​​at betale servere til kunder.

Kunder, der er villige til at betale mindre for et måltid tip mindre, dem, der er villige til at betale mere for et måltid tip mere, og den samlede efterspørgsel er højere. Risikodelingsargumentet er, at en kunde overfører en del af risikoen for en dårlig oplevelse til serveren, uanset om de er skyldige eller ej.

Er tipping arbejde?

Beviserne tyder på, at tipping ikke overholder disse mål for det meste. Forskning tyder på, at forholdet mellem servicekvalitet og tipens størrelse er meget lille.

Forskellige kunder tipper forskellige mængder, men de fleste af os tipper inden for et snævert område uanset hvilket serviceniveau vi modtager. Dette fører til den konklusion, at tipping ikke er årsagen til service af høj eller lav kvalitet.

Beviserne om prisdiskrimination og risikodeling er mindre definitive.

På baggrund af resultaterne af, at forholdet mellem servicekvalitet og tipping er svagt, kan man udlede, at kunderne ikke bruger tipping for at mindske risikoen for dårlig madoplevelse. På den anden side kan det faktum, at forskellige kunder tips til forskellige priser tyder på, at prisdiskrimineringsargumentet er gyldigt.

Der er ingen undersøgelser herom, men nogle anekdotiske resultater tyder på, at antallet af kunder faldt i nogle restauranter, da tipping blev fjernet, og serviceafgifter eller prisforhøjelser blev gennemført.

Er der andre faktorer?

Det er klart, at der er andre resultater forbundet med tipping, der kan forårsage bekymring. Selv om der ikke er noget bevis for et forhold mellem servicekvalitet og tipets størrelse, er der tegn på et forhold mellem forventet tip og servicekvalitet.

Det betyder, at en server kan bruge signaler som race, køn, alder og påklædning for at udvikle en forventning om tip, som danner den service, de leverer. Det betyder, at kunder, der betaler fulde menupriser, diskrimineres på grund af den opfattelse, at de kan være billige tippers.

Dette er helt klart et problem.

Der er også tegn på "kvote servere." En kvoteserver er en, der måske har et bestemt beløb i dollar for en samlet værdi af tips under et skift, og når det er opnået, tjekker de mentalt og servicen lider. De arbejder hårdt, indtil de har opnået en bestemt målmængde (sige $ 100) fra alle deres kunder, og efter at miste motivation for at yde god service. Dette er ikke unikt for servere og tipping.

Denne "indkomstmålretning" er et fænomen, der forklarer vanskeligheden ved at finde en taxa på regnfulde dage i New York City eller enhver storby. Forskere fandt ud af, at taxichauffører holdt op med at arbejde, når de opnåede en bestemt dollar, snarere end at fortsætte med at arbejde i løbet af det klart var en travl og potentielt rentabel nat.

Denne inkonsekvente levering af tjenesteydelser, som er uafhængig af tip fra en bestemt kunde, er også klart ikke i enten restaurantens eller kundens interesse.

Der er også en række interne faktorer, der er blevet identificeret som forårsager problemer for restaurantchefer. Disse omfatter uligheder i løn mellem køkkenarbejdere og servere, vanskeligheder med successorplanlægning, rivalisering mellem servere og tab af kontrol med kvalitetsstyring.

Og der er et forslag om, at tipmodellen trækker midlertidige medarbejdere tiltrukket af høje lønninger frem for at udvikle professionelle servere. Vi har alle hørt historien om skuespilleren, forfatteren eller filmskaberen, der tjener, indtil deres ønskede profession pander ud.

Nogle vil hævde, at hvis tipping forsvinder og servere tjener færre penge, vil kvaliteten lide, fordi disse personer vil søge anden beskæftigelse. Det er imidlertid ikke klart, at dette vil ske automatisk.

En faktor til fordel for tipping er, at det reducerer lønningsskatter for restauratører. Givet tips er separat indkomst og skal angives af serveren, restauranter behøver ikke at betale lønnen skat på den pågældende løn. Det betyder, at omkostningerne ved at fjerne tipping er højere end blot at overføre tips til et servicegebyr eller højere priser og derefter betale det i lønninger.

Tid til en ændring?

Det er ikke længere klart, at tipping giver de fordele, der motiverer systemet. Men forandring vil være svært.

Nogle vil hævde, at der er dem der vil modstå tabet af kontrol - især mænd interagerer med kvindelige servere. Nogle restauranter har forsøgt og fejlet, men andre, som canadiske Amanda Cohen's Dirt Candy i New York City, har fortsat ved udfordringerne i overgangen til en no-tip-model.

Det bliver ikke let, men da vi alle deler vores regninger over ferierestauranter måltider dette og forsøger at finde ud af, hvad de skal tippe på vores servere, måske er det tid til en forandring.

Forrige Artikel «
Næste Artikel